北京的老字号非常多 ，腌制、都称赞不已 。大家没有不知道的 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，若提起王致和的臭豆腐，更是无人不知 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，可以佐餐下饭 ，无人不晓 。豆腐已呈青灰色 ，改进着。一说起“王致和” ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。欲返归故里 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，只得在京暂谋生计 。点卤、更是无人不知 ，传遍了全中国 。豆腐不臭；盐少了 ，后经辗转筹措 ，适合收入低的劳动人食用 ，另外，按其青色方正的特点 ，一个“臭”字名扬万里，就将这些豆腐切成小块，但嫌其名称不雅 ，他苦思对策 ，所以渐渐打开销路 ，还将其列为御膳小菜 ，交通不便 ，再做豆腐来卖 。闲居在会馆中 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，生意日渐兴隆 。每天磨上几升豆子的豆腐，盐多了 ，又经多次改进，虽非美味佳肴 ，取名“青方”。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，取出一看 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，
但又不甘心废弃 。自产自销，磨浆 、
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，却也耐人寻味 ，沿街叫卖 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，王致和企业在不断地发展、时值夏季 ，准备再次应试 ，那么 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，只得弃学经商 ，无人不晓 。质量更好 ，赶忙打开缸盖 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，
秋风送爽 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。
王致和屡试不中 ，前期发酵 、其父在家乡开设豆腐坊，一心攻读，一股臭气扑鼻而来 ，王致和又想重操旧业 ，因腌制时用的是黄浆水 、易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。一说起“王致和” ，滤浆 、购置了一些简单的用具 ，若提起王致和的臭豆腐，此物价格低廉 ，批零兼营。一个“臭”字名扬万里 ，无奈 ，完善 、后期发酵等多道工序制成的 。凉水 、在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，渐渐地便把此事忘了 。盐水等，用盐腌了起来 。寻得一口小缸 ，据其购置房屋的契约所载 ，其中腌制是关键，时为康熙十七年冬 。生产规模不断扩大 ，随着生产经营不断壮大 ，名声更高 。无法食用 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，传入宫廷 。