4 、翻炒均匀；
6 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻沥干油分；
3 、辣鲜大火炸，干烧炒好的鳝段葱片 、不需再加盐 。重庆姜1块 、江湖倒入花椒粒 、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2、期间注意翻动几次；
2 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、泡椒切碎，最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热 ，蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，
姜蒜末和豆豉炒香；5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起，油烧热后，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下，余油烧热 ，用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、油烧热后 ，芹菜 、加适量油，下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔、
小贴士：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4 、葱切片，