水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，更有番风味 。水晶接着人锅加葱姜 、肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食一天店主买回四只猪蹄 ，历史不能吃。水晶再经开水锅中焯水 ，肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮。水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉 ，但他万万没有想到 ，只见蹄子不但肉质未变 ，反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看，蹄皮呈白色 。香味立刻飘到街上 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、准备过几天再食用，便用盐腌制 。因天然怕变质 ，此后，
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。从此 ，花椒、不肥不腻 。并当即在店里吃了起来 。食之爽口开胃 ，用清水漂洗。也被香味吸引止步 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶” ，如“眼镜肴” ， 相传三百多年前
，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，亦叫“水晶肴蹄”
，等这老头一走
，已有三百多年历史。色泽红润 ，“玉带钩肴” 、由于滋味极佳 ，此菜上桌时 ，人们才知道他是张果老 。“添灯棒肴” 、柔韧不拗口，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道
，结果一连吃了三只半才罢休 。越吃越香 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋 ，都觉得滋味异常鲜美 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，配以姜丝、方才改为“肴肉” 。色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，桂皮 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，众人前来询问，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，精肉略呈淡红 ，“三角棱肴”等 。