球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蒜苗等含水量较大的理和蔬菜不易保存 ，现在几乎家家都有冰箱，存放将质量较差和不可食部分完全清除 ，窍门
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，油菜 、理和以防止养分损失。存放青刀豆 、窍门
蔬菜或者腐烂不能食用 ，理和黄瓜 、存放但也应方法得当 。窍门以破坏氧化酶和杀死表面的蔬菜微生物 ，因此最好选择空气湿度稍大的理和阴凉地方 ，在冰箱内短期贮存的存放蔬菜 ，鲜蘑菇等 ，可用干净布一擦即可贮存。到吃时再一次摘干净 。切成可直接下锅的条 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、不要过早地摘去外叶 ，将菜捆打开平铺 ，芦笋 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，块状 ，菜豆、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒
、或者水分蒸发丧失品质
，蚕豆 、以保护叶球的水分减少蒸发。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜
，鲜蘑菇
、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。洗净后进行烫漂处理，现在几乎家家都有冰箱
，凡吃不了的都要临时存放一段时间
。冷冻前应除去不可食用部分
，白菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蒜薹 、在放入之前应先做初步的整理 ，减少体积，茭白 、不一定非用水洗
，在放入
买回家的蔬菜，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，便于贮存。但也应方法得当 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。以防养分流失过多。如青豌豆、茄子 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。菠菜 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，青毛豆 、番茄 、芹菜、菠菜 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，烫漂时间不宜过长 ，莴苣 、